Description

Le lactomix n°4 est un liant protéique à base de caséinate de sodium et lactalbumine de lait, spécialement approprié pour la fabrication de pâte à glace et pâté. Il est adapté pour un usage en charcuterie.

Dosage : 20 g par kg de masse en début de cutterage, hachage ou malaxage, avant d’incorporer le liquide, glace ou bouillon chaud. Rajouter le sel selon habitudes.