Description
Plus d’informations sur le Morbier :
Caractéristiques du Morbier :
Type de lait : Lait cru de vache
Type de pate : Pressée non cuite
Durée d’affinage : 45 jours minimum
Force de goût : 3/5
Texture : Beurrant / Souple
Lieu de fabrication : Bourgogne-Franche-Comté
Le Morbier coté cuisine :
Vous pouvez apprécier la qualité de ce fromage pour en faire une morbiflette. C’est très simple, vous avez juste à remplacer vos tranches de Reblochon par des tranches de morbier. N’oubliez pas ! Pour ce genre de préparation favorisez un plat long et large afin d’éviter de faire trop d’épaisseur ce qui favorisera une cuisson optimale !
Les particularités du Morbier :
L’origine de la cendre végétale au milieu du fromage, provient du fait que les fermiers voulaient conserver et protéger leur lait des insectes. Pour cela, ils utilisaient autrefois des cendres avant d’y rajouter le lait de la traite du lendemain.
Ce fromage, fabriqué de manière artisanale à partir de lait cru de vaches de race Simmental française, dans les départements du Doubs et du Jura et quelques communes de l’Ain et de la Saône et Loire, pense de 5 à 8 kg.
La croute du morbier naturelle est lisse, de couleur gris clair à beige, voire orangée. Sa pâte de couleur jaune pâle à une texture qui est proche d’un fromage à raclette au lait cru.
Le Morbier est reconnaissable à son trait « grisé » situé au milieu. Cette ligne qui le caractérise est le résultat d’une opération manuelle. Avant d’être pressé, un pain de caillé est enduit de cendre végétale on le recouvre par un autre pain puis pressé.
Cette opération permet au Morbier d’obtenir sa particularité. Ce procédé remonte à deux siècles en arrière où les fermiers préparaient un fromage en deux fois.
Ils fabriquaient un premier caillé, moulé et qu’ils recouvraient de cendre de bois pour protéger leur premier travail durant la nuit. Un second caillé venait s’ajouter sur le dessus suite à la traite du lendemain matin.
Vous reconnaitrez donc très facilement le Morbier grâce à cette ligne noire au centre et ce, toute au long de la tranche de ce fromage.
Protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2000 et d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2002 qui réglementent et protègent la production de ce fromage. Ainsi, l’affinage doit être de 45 jours minimums, les vaches sont Montbéliarde et Simmental elles profitent d’un hectare d’herbage au minimum.
Nous proposons le Morbier dans des parts allant de 250g à 600g, si vous avez des besoins pour une raclette sur un appareil « traditionnel » (sans poêlons), il suffit de nous contacter.
Vous souhaitez en savoir encore plus sur le Morbier ? Alors n’hésitez pas à vous rendre sur le site internet de l’appellation : https://www.fromage-morbier.com/fabrication-du-morbier/
Vous avez des questions à nous poser sur le Morbier ? N’hésitez pas et rendez vous ici : Nous contacter / Nous trouver
La sélection des fromages :
Comme vous le savez nous sommes dévoués à la passion fromagère. De ce fait, nous devons avoir un approvisionnement constant et méticuleux en fromages, une danse bien orchestrée entre les producteurs et notre fromagerie.
Chaque semaine, les portes de la fromagerie s’ouvrent à la livraison tant attendue, un moment où l’air est empreint de l’excitation olfactive des trésors lactés à venir. Des camions chargés de délices laitiers parcourent les routes, apportant avec eux une palette de saveurs qui transcende les frontières de la tradition. Parfois même, il s’agit des portes de notre propre camion car pour certain fromages nous allons directement les sélectionner sur le marché international de Rungis.
L’engagement envers la fraîcheur est au cœur de notre fromagerie. Les fromages, provenant de producteurs réputés, arrivent avec une histoire propre, une histoire que la fromagerie se fait un devoir de partager avec ses clients. Chaque emballage est délicatement ouvert pour révéler des trésors du terroir, créant ainsi une expérience d’achat immersive.
La diversité est la clé de cette fromagerie dynamique. Des fromages à pâte molle aux variétés affinées, chaque livraison apporte une nouvelle aventure gustative. Les experts fromagers de l’établissement travaillent en étroite collaboration avec les producteurs pour garantir une sélection de qualité, respectant les saisons et les particularités régionales.
La fréquence régulière des livraisons permet à la fromagerie de maintenir une offre constamment renouvelée. Les étagères, soigneusement organisées, deviennent un tableau vivant de la richesse du monde fromager. Cette abondance de choix, méticuleusement mise en scène, séduit les amateurs de fromages qui aiment explorer de nouvelles saveurs à chaque visite.
Le rythme effervescent des livraisons crée une atmosphère dynamique dans la fromagerie, où les clients savent qu’ils peuvent toujours anticiper quelque chose de nouveau. C’est une ode à la variété, à la fraîcheur et à l’engagement envers l’excellence, faisant de cette fromagerie un sanctuaire pour les amoureux du fromage, un lieu où chaque visite est une aventure sensorielle inoubliable.
L’affinage de nos fromages :
Pour vous permettre de conserver vos fromages mais surtout que vos fromages conservent des saveurs appréciables. Nous modérons le temps d’affinage, de plus il sera plus facile de conserver un fromage chez vous pour qu’il exprime plus de saveur, que devoir se satisfaire avec un fromage reçu trop affiné et trop fort.
Mais si vous souhaitez recevoir des fromages plus affinés n’hésitez pas à nous contacter, ou ajoutez le dans la note de commande disponible dans la partie de validation de la commande. (Sous réserve de disponibilité)
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